香蕉催熟冷庫(kù)是一種很常見(jiàn)的冷庫(kù)，熱帶地區(qū)的香蕉想要運(yùn)輸至省外，大多需要采摘青香蕉，但是請(qǐng)香蕉采摘后不好自然成熟，所以需要通過(guò)催熟庫(kù)催熟，香蕉采收后必須經(jīng)過(guò)催熟環(huán)節(jié)，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能充分轉(zhuǎn)化，這是香蕉本身的生物學(xué)特性決定的。乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，是多年來(lái)全世界香蕉生產(chǎn)廣泛使用的技術(shù)，乙烯利催熟技術(shù)是科學(xué)和安全的，不超標(biāo)使用對(duì)人體無(wú)害。

香蕉是典型的呼吸高峰型果實(shí)，后熟期間有個(gè)呼吸躍變期，并伴隨出現(xiàn)內(nèi)源乙烯釋放的高峰。青綠香蕉采摘后，在氣溫35℃以下脫綠受到抑制，但其呼吸強(qiáng)度的躍變和乙烯的生成不受影響。但低于10℃的溫度會(huì)使香蕉發(fā)生冷害;溫度太高，又因呼吸躍變與內(nèi)源乙烯的大量產(chǎn)生而加速成熟，導(dǎo)致香蕉大量腐爛。

香蕉冷庫(kù)主要用于延長(zhǎng)香蕉保鮮期和香蕉催熟加工的專(zhuān)用冷庫(kù)，香蕉庫(kù)夏天要制冷，冬天要制熱，庫(kù)內(nèi)溫度控制在12℃～15℃，相對(duì)濕度為90%～95%，庫(kù)內(nèi)應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行通風(fēng)換氣，防止乙烯的積累。使用香蕉冷庫(kù)專(zhuān)用保鮮技術(shù)保鮮的香蕉，在12.5～13℃條件下，貯存香蕉為6個(gè)月，其蕉果貯藏品質(zhì)好。

雪藝制冷提示您香蕉應(yīng)在七八成熟時(shí)采收，成熟度過(guò)高不耐貯運(yùn)，成熟度低品質(zhì)差，貯運(yùn)中即怕凍又怕熱，對(duì)低溫很敏感，低于11℃下的貯藏會(huì)導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害，果面變黑，果心變硬，果實(shí)不能正常成熟。當(dāng)溫度超過(guò)26℃時(shí)，果實(shí)成熟時(shí)無(wú)法正常轉(zhuǎn)黃，當(dāng)溫度超過(guò)35℃時(shí)，就會(huì)引起高溫燙傷，使果皮變黑，果肉糖化。

催熟方案在冷藏保鮮的基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)存儲(chǔ)環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、乙烯濃度等控制，調(diào)節(jié)果體催熟周期（香蕉催熟的周期通常為4-8天），并通過(guò)強(qiáng)制壓差改善庫(kù)體內(nèi)部氣流，使得果體均勻受熱。使用溫度調(diào)節(jié)催熟的果體顏色均勻一致，口感好，甜度較高。

1、將冷藏庫(kù)中的香蕉轉(zhuǎn)入催熟庫(kù)，庫(kù)內(nèi)溫度維持在16℃~18℃，濕度保持>90%。

2、釋放乙烯氣體來(lái)啟動(dòng)香蕉果實(shí)內(nèi)部乙烯合成酶，促進(jìn)果肉成熟，這一階段庫(kù)溫上調(diào)并保持18℃或19℃，濕度>90%。（開(kāi)始釋放乙烯氣體到氣體釋放完成約為24小時(shí)）

3、乙烯氣體釋放24小時(shí)后，稀釋乙烯氣體及調(diào)整二氧化碳濃度，并注入新鮮空氣來(lái)加速果肉呼吸，使果肉有機(jī)物強(qiáng)烈轉(zhuǎn)化。（催熟階段，二氧化碳濃度不超過(guò)5000ppm）

4、溫度下調(diào)到14℃~16℃，放置3-4天直至催熟完成。

通過(guò)溫度調(diào)節(jié)的催熟方式，除了在果實(shí)儲(chǔ)存、口感等方面有提升外，冷庫(kù)等硬件設(shè)施相比傳統(tǒng)，也有較大創(chuàng)新。香蕉保鮮冷庫(kù)控制系統(tǒng)制冷控制系統(tǒng)采用全自動(dòng)微電腦電氣控制技術(shù)，智能電腦溫度控制，高精度溫度傳感器;庫(kù)內(nèi)溫度在12℃～15℃范圍內(nèi)自由設(shè)定;全自動(dòng)溫度恒溫，自動(dòng)開(kāi)關(guān)機(jī)，無(wú)須人工操作，數(shù)碼溫度顯示，確保庫(kù)內(nèi)香蕉存放的安全。