大蒜冷庫(kù)儲(chǔ)藏溫度可以設(shè)置在-3℃～1℃，好在-1℃～1℃，相對(duì)溫度保持在75%～80%比較好。大蒜放在冷庫(kù)中儲(chǔ)藏，在溫濕度適宜的情況，可以儲(chǔ)藏6～8個(gè)月的時(shí)間。

　　一、大蒜的收獲時(shí)機(jī)及收獲晾曬方法 

　　大蒜的收獲期應(yīng)根據(jù)成熟度而決定。收獲過(guò)早,蒜頭組織不充實(shí),含水量高,干后易干癟,不耐貯,產(chǎn)量低;收獲過(guò)遲,蒜皮變黑,易散瓣,商品性差。

　　蒜農(nóng)經(jīng)驗(yàn):當(dāng)蒜葉大都干枯,上部葉片由褪色到葉尖干枯慢慢下垂,植株處于柔軟狀態(tài),莖稈不易折斷時(shí)為收獲適期。 

　　蒜頭收獲后,就地晾曬,經(jīng)常翻曬。翻曬時(shí)應(yīng)把后排的蒜葉搭在前排的蒜頭上,依次排好,只曬葉,不曬頭,晾曬2-3天收藏。切忌把蒜頭放在太陽(yáng)光下曝曬,否則蒜瓣易收縮,外層發(fā)粘,蒜味降低,貯藏易變質(zhì)、腐爛。 

　　準(zhǔn)備貯藏及留種的蒜頭,好是連葉帶莖按蒜頭大小分為三,分別編成50頭辮,然后兩辮合在起編成100頭為掛,放在干燥通風(fēng)的地方,或扎成把,將頭朝外,莖葉向內(nèi),雙排堆放在高燥處,下邊放兩根木棍,讓蒜吊空。如貯藏量大,可在露天搭蒜架,上邊用塑料薄膜或蘆柴席覆蓋,既防雨淋又防日曬。

　　二、大蒜的儲(chǔ)藏方法及儲(chǔ)藏溫度

　　大蒜收獲以后，休眠期般為2個(gè)~3個(gè)月。休眠期過(guò)后，在3℃~28℃的氣溫下，大蒜便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降底，甚至腐爛。

　　（）、影響大蒜貯藏的主要因素

　　1.溫度：大蒜鮮藏的低溫度為－5℃~－7℃，適宜的貯藏溫度為－1℃~－4℃。

　　2.相對(duì)濕度：不應(yīng)高于80%，60%~70%較適宜。

　　3.氣體成分：O2不低于1%，較適宜的為1%~3%；CO2高不超過(guò)18%，可控制在12%~16%。另外，貯藏環(huán)境中某些氣體，如乙烯、乙醇、乙醛等，影響大蒜的保鮮，應(yīng)設(shè)法避開(kāi)或排除這些氣體。

　　4.采收期：大蒜采收過(guò)早或過(guò)晚對(duì)其保鮮都不利，適宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右，葉片枯萎，假莖松軟為宜。

　　大蒜入庫(kù)前應(yīng)先進(jìn)行設(shè)備的檢修，庫(kù)房的清掃，然后對(duì)庫(kù)房及所用包裝容 器等進(jìn)行殺菌消毒。在入庫(kù)前3天，對(duì)庫(kù)房進(jìn)行降溫，使庫(kù)溫達(dá)到－1℃~－2℃。采后大蒜先去除根須，留1厘米~1 .5厘米的假莖，對(duì)大蒜進(jìn)行挑選分，去除機(jī)械傷和病蟲害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、網(wǎng)袋或按出口要求等進(jìn)行包裝入庫(kù)。大蒜冷藏的適溫度－1℃~－4℃選擇溫差不應(yīng)大于1℃，相對(duì)濕度為60%~70%，高不要超過(guò)80%。貯藏過(guò)程中應(yīng)保持庫(kù)溫的恒定。產(chǎn)品出庫(kù)應(yīng)緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結(jié)露。